Jefe de cocina - Restaurante Santé

01Descripción del puesto

Santé es el restaurante escuela del Instituto Superior Stendhal, orientado a una propuesta de alimentación saludable, equilibrada y gastronómicamente atractiva, donde los estudiantes desarrollan competencias prácticas en un entorno real de producción y servicio. Por tanto, el Jefe de Cocina debe garantizar que la operación mantenga coherencia con este concepto. Competencias específicas: Conocimiento de alimentación saludable y equilibrada. Responsable del control y actualización del Kardex de los insumos, productos y materias primas utilizados en Santé. Realizar y/o supervisar los inventarios físicos periódicos de almacén, cámaras, refrigeradores y áreas de producción. Verificar que las existencias físicas coincidan con los registros del Kardex. Controlar entradas y salidas de insumos y reportar oportunamente cualquier diferencia o irregularidad. Elaborar los requerimientos de insumos de acuerdo con la programación de producción y las necesidades de la operación. Coordinar directamente con Economato la solicitud, recepción y disponibilidad de materias primas. Verificar cantidad, calidad, estado, fechas de vencimiento y condiciones de recepción de los productos. Supervisar el correcto almacenamiento y conservación de los insumos, aplicando PEPS/FIFO y criterios de inocuidad. Controlar mermas, desperdicios, deterioro y pérdidas de productos. Identificar productos de baja rotación, próximos a vencer o con sobrestock y comunicarlo oportunamente. Mantener ordenadas y actualizadas las áreas de almacenamiento de Santé. Participar en el cierre de inventarios y conciliación de existencias. Reportar a Dirección las diferencias de inventario, pérdidas o incidencias que requieran atención. Velar por el uso eficiente de las materias primas y evitar consumos no justificados. Misión : Planificar, organizar, dirigir y supervisar la operación de cocina de Santé, asegurando la calidad gastronómica, inocuidad, eficiencia operativa y coherencia de las preparaciones con el concepto de alimentación saludable que caracteriza al restaurante, así como el adecuado desempeño de la brigada y estudiantes asignados a la operación.

02Dónde queda

03Preguntas frecuentes

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